Kuru Patlıcan Dolması (Kuşbaşı Etli)

Geçen haftalarda yaptığım Gaziantep ziyaretinde satın almış olduğum kuru patlıcanları ve sumak ekşisini daha yeni kullanma şansım oluyor. Evet bugün Antep ve çevre illerinde sıklıkla yapılan yöresel bir tat olan Kuru Patlıcan Dolması var Ati'nin Mutfağı'nda.  Gaziantep çarşısı beni herzaman mıknatıs gibi kendine çekiyor. Dilediğiniz çeşitte baharatlar, kurutulmuş binbir çeşit ot ve tabi fıstık ile baklava. Uçağın kabul ettiği ölçüde çantalarımı ve ellerimi doldurarak İstanbul'a döndüm.  Bu kadar çene yeter, dilerseniz malzemeleri yazmaya başlayayım.

Ana Malzemeler:

• 25 adet Kuru Patlıcan
• 2 baş Kuru Soğan

İçi için:

• 500 gr orta yağlı kuşbaşı et
• Yarım demet maydonoz
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç 
• 200 gr konserve domates
• Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, 
• 2 baş Soğan
• 4 diş sarmısak

Sos için:

• 1 Yemek kaşığı Biber salçası
• 2 Yemek kaşığı Sumak ekşisi
• 3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

İlk yapacağımız şey içerisine 1 kaşık tuz attığımız tencerede su kaynatmak. Kaynamış olan suya kuru patlıcanları ve kabuğu soyulmuş 2 baş soğanı koyuyoruz ve 15 dakika yumuşamalarını bekliyoruz. Bu arada içini hazırlamaya koyulabiliriz.  Fark ettiğiniz gibi dolmayı kıyma ile değil kuşbaşı et ile yapacağım. Kasaptan aldığım kuşbaşı eti evde daha da küçük zar kadar parçalar hale getiriyorum ve derin bir kaba aktarıyorum. Bir kenarda ise 25 dolma için 25 tatlı kaşığı pirinci bir kapta ılık su ile iyice yıkayarak bekletiyorum. 2 baş soğanı yemeklik ince ince kıyarak et ile karıştırıyorum. Üzerine salçaları, kıyılmış maydanozu, dövdüğüm sarmısakları ve baharatlarını ekleyerek iyice yoğuruyorum. Ellerimiz yemeğe değmeden lezzetli olmuyor bu meret malesef :)

15 dakika kaynayan kuru patlıcan ve 2 baş soğanı tencereden alıp soğuk suya koyuyoruz. Bir kaç dakika soğuk suda bekleyen patlıcanları süzülmeleri için bırakıyoruz. Soğanlarıda kat kat ayırıyoruz. Haşlanan soğanları patlıcanların iç çeperini kaplamak için kullanacağız. Pişirmeyi yapacağımız tencerenin dibine Zeytinyağını ve sumak ekşisini koyarak iyice eritiyoruz. Patlıcanın birini alıp iç çeperini sogan ile kaplıyoruz ve hazırladığımız harç ile dolduruyoruz. Patlıcanların 3/4'ünü dolduruyoruz, fazla doldurursak pişerken içerisinden taşacaktır. Diğer patlıcanlarıda aynı şekilde doldurarak tencereye açık kısımları üst tarafa gelecek şekilde dolduruyoruz. Patlıcanların yarısı hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyerek 1 taşım kaynatıyoruz. Daha sonra altını kısarak yaklaşık 45-50 dakika pişiriyoruz. Pişen dolmalardan porsiyon seçiminize göre bir tabağa alıyoruz,üzerine ise içerisine dereotu kıyılmış sarmısaklı yoğurt dökerek servisimizi yapıyoruz. Afiyet olsun...

Ev Yapımı Pizza

Biraz gecikmeli de olsa evde yaptığım Pizza'nın tarifini ancak yayınlıyorum. Zaten bu pizzayı yapmak için de sürekli programımız değiştiğinden 2 gün bekleterek ancak yapabilmiştim. İlk deneklerimiz Çağdaş ve Zeynep'in hoşuna gitti, haftaya minik yeğen poyraz final notumuzu verecek aynı tarif için :) Vereceğim tarif dikdörtgen fırın tepsisine sığacak miktardadır.

Hamur için:

• 4,5 kahve fincanı Un
• 5 yemek kaşığı Z.yağı
• 1 3/4 Kahve fincanı Soğuk Su
• 1 çay kaşığı Kuru Maya
• 1,5 çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Şeker

Domates sosu:

• Domates sosu (Tarif için linke tıklayın)
• 3 diş Sarmısak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Kekik, Fesleğen, Muskat, Tuz, Karabiber

 Üzeri İçin:

• 300 gr Mozarella peyniri (bulamazsanız Kaşar Peyniri)
• Sucuk
• File Siyah Zeytin
• Yeşil Biber
• Konserve Mısır
• Dana Jambon
• Mantar

Öncelikli olarak hamuru yapacağız. Hamur yoğuracağımız kabın içerisine unu,zeytinyağını, mayayı, soğuk suyu ve tuzu koyduktan sonra orta sertlikte ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar hamuru 10-15 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur hazır olunca yuvarlayarak derin bir kaba koyuyoruz, hamur yüzeyini zeytinyağı ile yağladıktan sonra kabın üzerini streç film ile kapatıyoruz ve 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.

Pizzanın esas tadını veren lezzetlerden biri de hamurun üzerine yaydığımız domates sosudur. Daha önce kış için hazırladığımız Domates Konservesi'nden bu sos yapımında 1 su bardağı kullanacağız. Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyuyoruz. Zeytinyağında 3 diş bütün sarmısağı hafifce tadını bırakacak şekilde çevirdikten sonra tencereden çıkartıyoruz ve domates konservesini ekliyoruz. İçerisine bir tutam kekik, az kuru fesleğen ve biraz da rendelenmiş muskat, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Pizzaya sosu ılık olarak yaymanızı öneriyorum.

Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra ilk şeklini tepsiye göre elimizle veriyoruz. Tepsinin ölçekli olarak şeklini verdiğimiz hamuru daha sonra merdane yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağlanmış tepsiye açtığımız hamuru yayarak kenarlarını yuvarlıyoruz. Daha sonra yapmış olduğumuz domates sosunu pizzaya yayıyoruz. Üzerine rendenlenmiş peyniri seriyoruz. Ardından da son yapmanız gereken, zevkinize göre belirlediğiniz malzemeleri pizzanın üzerine yaymak. Pizzayı 200 dereceye ısıtılmış fırında peyniri tamamen eriyip kenarları kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Evet size bunları denemek kalıyor, denediğinizde yorumlarınızı bekliyorum, Afiyet olsun.

Hıçın - Çerkez Böreği

Dün eşimle yaptığımız domates konserveleri ile güzel bir akşam yemeğini de hak etmiştik. Aklıma çerkezlerin ünlü böreği Hıçın'ı yapmak geldi. Hıçın et veya patates(Gardoş) olarak ikiye ayrılıyor. Biz bugün etli olanını yapıyoruz.

Malzemeler:

• Yarım kilo Un + 1 su bardağı Su + Tuz (Hamur için)
• Yarım paket hazır maya
• 250 gr Kıyma
• 3-4 diş Sarmısak
• 2 Orta boy Soğan
• 1 çay bardağı su
• Karabiber
• Tuz
• Pul Biber
• Tereyağı

Önce yarım kilo unu bir kaba alıyoruz üzerine bir tutam tuz, yarım paket mayayı ve 1 su bardağı suyu ekleyerek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde üzerini nemli bir bez ile örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta başka bir kaba soğanları ve sarmısakları rendeliyoruz. Üzerine kıymayı tuz, bolca karabiber ve bir tutam kırmızı biberi ekleyerek hafifçe yoğuruyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar suyu da ekleyerek karışımı tamamlıyoruz. Karışımımız hafif sulu görünmeli. Daha sonra mayalanan hamuru iki parçaya bölüyoruz. Bir parçasını pişireceğimiz tepsinin çapından 2-3 cm geniş olacak şekilde açıyoruz. Tepsiyi tereyağı ile yağladıktan sonra açtığımız hamuru tepsiye yerleştiriyoruz. İçerisine hazırladığımız karışımın tamamını çiğ olarak hamura seriyoruz. Hamurun tepsiden taşan fazlalıklarını içe doğru kıvırdıktan  sonra hıçın pizza görünümüne geliyor ve 200 derecelik fırına sürüyoruz. Bu şekilde kıyma pişene ve kenarları sararana kadar pişiriyoruz. Bir yandan da hamurun kalan yarısını, kıymalı kısımı kapatacak şekilde açarak üzerine kapak olarak kapatıyoruz ve üzerine tereyağı sürerek tekrar fırına veriyoruz. Bundan sonra yapmamız gereken tek şey sabredip üzeri pişene kadar beklemek. Afiyet olsun...

Kışa Hazırlık- Konserve Domates

 Bugün günlerden pazar. Bizim semt için pazar günleri aynı zamanda semt pazarından alışveriş gününü de işaret ediyor. Kış gelmeden önce son güzel Çanakkale Domateslerini bulmak için pazara çıktık ve amacımıza ulaştık. 2 kişilik bir aile için bizi tüm kış boyunca idare eder diye düşündüğümüz 5 kg domates aldık. Gelelim bu güzel domateslerin Ati'nin Mutfağı'nda nasıl işlemden geçtiğine.

 Malzemeler:

• 5 kg Domates
• 4 tatlı kaşığı Deniz Tuzu
• 4 çorba kaşığı Sızma Zeytin Yağı
• 1 kesme şeker
• 6-7 diş Sarmısak

Domateslerin tamamını tencereye rendeliyoruz içerisine diğer tüm malzemeleri de ekliyoruz. Karışım fokurdamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz. Temiz ve  kuru kavanozlara karışımı silme dolduruyoruz. Kapaklarımız kullanılmamış olması gerekiyor. Kapaklarını kapattığımız kavanozları resimdeki gibi ters bekleterek vakumlanmalarını sağlıyoruz. Kavanozları 1 gün ters beklettikten sonra düzelterek karanlık ve serin bir yerde tüm kış boyunca kullanacak şekilde saklayabiliriz. Şimdiden afiyet olsun... 

Yerel İskoç Ekmeği (Bap)

Bugün mutfağımda yemekten ziyade her öğünde özellikle kahvaltıda kullanabileceğimiz ve yapımı çok kolay olan Yerel İskoç Ekmeği Bap'i pişireceğim. Yarın bisiklet ile zorlu bir tırmanışa çıkarken, bu güzel ekmeklerle yapacağım sandwichleri de yanıma alacağım. Umarım bana enerji vermekte yararlı olurlar :)  Herzaman olduğu gibi malzemeleri sayarak başlayalım...

Malzemeler

• 3 Su bardağı Un
• 1 Paket Kuru maya (10 gr)
• 1,5 Su bardağı Su (Dilerseniz süt ile de karıştırabilirsiniz)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Dilerseniz file siyah zeytin

 

Öncelikle hamuru hazırlayacağımız kabın içerisine mayayı, su-süt karışımını ve kesme şekeri koyarak kaıştırıyoruz. Su süt karışımı oda sıcaklığında olmalı. Mayalanma sürecini hızlandırmak için 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapattığım fırında karışımı bekletiyorum. Maya kabardığında Z.yağı, tuz ve unu da içine katarak yapışkan bir hamur halinde 3-4 dakika yoğuruyorum. Üzerini bir bez ile örterek, kapatmış olduğum fırının ısısından da yararlanmak için tekrar fırının içerisinde yaklaşık 80 dakika kadar hamurun kabarmasını bekliyorum. Kabaran hamura file zeytinleri ekleyerek bir miktar yoğuruuyoruum. Daha sonra hamuru 5-6 eşit parçaya bölerek unladığım tezgahta son şeklini vererek pişirme kağıdı serdiğim fırın tepsisine aralıkı olarak diziyorum. Son fermantasyon için üstlerini bir bez ile kapatıp 30 dakika bekletiyorum. Ekmeklerin çok kabarmasını engellemek için ise fırına vermeden parmağımla ortasından deliyorum. Önceden 220 dereceye ısıttığım fırında 15 dakika pişirip fırını kapatıyorum. Ekmekleri sönmemeleri için kapağı aralık fırında soğumaya bırakıyorum. Afiyet olsun...  :)