Yılbaşı Çöreği (Kerststol)

Yılbaşı lezzetlerine devam ediyoruz. Yılbaşına tatlı bir giriş yapmak için Marmelatlı Krep tarifi vermiştim. İşte yılbaşı sabahına tatlı ve zinde bir başlangıç için tatlı bir tarif daha. Zinde diyorum çünkü bu çöreğin içerisinde bol bol yemişler mevcut. Tariflerimi yayınlarken esasında sıkıntı çektiğim bir konu da (fotoğraflarımdan hiç bahsetmiyorum) ölçekleme sorunu. Genelde yemek yaparken kullandığım ölçü birimi gözümün kararı oluyor. Bu sebepten birine tarif verirken veya burada yayınlarken ölçekleme ile ilgili sıkıntı da yaşıyorum. Umarım zamanla birbirimize alışabiliriz :) Bakalım aşağıdaki malzemelerde ölçek konusunda hemfikir olabilecek miyiz?

Malzemeler:

• 1 çay bardağı su
• 10 gr (1 paket) Kuru Maya
• 4 çorba kaşığı Şeker
• 1 litre hacmindeki kaba eşdeğer Un
• 150 gr Tereyağı
• 1/4 litre süt
• 1 adet Yumurta
• 1 avuç Kuru Üzüm
• 1 avuç Kuru Yaban Mersini
• 4-5 adet Kuru Kayısı
• Turunç Reçeli'nden çıkarılan 1-2 adet Turunç
• 1 avuç Ceviz ve Fındık karışımı
• Arzuya göre 1 shot Cointerau (Portakal Likörü)
• Üzeri için 1 yumurtanın sarısı, şeker ve tarçın

Önce her zaman ki gibi mayayı aktive etmek için ılık su ve şekeri karıştırıp kenarda bekletiyoruz. Maya kabardıktan sonra içine unu, yumurtayı, tereyağını (oda sıcaklığında), sütü ve 1 fiske tuzu katarak karıştırıyoruz. Elimi, kabı ve hamurun yüzeyini hafifçe unlayarak yoğurmaya başlıyorum. Bu işlemi aralıklarla tekrar edip 10 dakika boyunca devam ediyorum. Hamur elastik bir hal aldığında, yani parmağınızı bastırdığınızda geri eski halini alıyorsa hamurun ilk aşaması tamam demektir. Kabı streçleyerek mayalanması için 50 derecede 2 dakika ısıtıp kapattığım  fırına koyuyorum. Burada yaklaşık 80 dakika kadar bekletiyorum. Bu bekleme sırasında ceviz, fındığı ve kayısıyı hafifçe ufalıyorum. Tavaya koyduğum üzüm ve yaban mersinini de portakal likörü ile alkolü uçana kadar çeviriyorum. Turunç reçelini yakın zamanda arkadaşımız İlkay Antakya'dan getirdi, bunu da ekmeğin içine katmasaydım olmazdı.  

Mayalanan hamuru unladığım tezgah üzerine koyarak 1-2 dakika yoğurarak gazını çıkarıyorum. Yine ellerim ile yukarıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi şekil vereriyorum. İç malzemelerin üzerine yayıyorum ve uzunlamasına rulo yaparak kapattıktan sonra, tekrardan rulo yapısını bozmadan malzemelerin yayılması için sıkarak yoğuruyorum. Daha sonra da aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi yağladığım fırın tepsisine yerleştirerek ay şekli veriyorum. 

Tepsiye yerleştirip son şeklini verdiğimiz ekmeğin üzerini nemli bir bez ile örterek son mayalanma için 45 dakika dinlenmeye bırakıyorum. Bu 45 dakikalık sürenin bitiminde, ekmeğin üzerine yumurta sarısını sürüp şeker ve tarçın serperek 220 dereceye ısıttığım fırında 30 dakika boyunca pişirmek kalıyor. Fırına girmeden önceki son halini aşağıda görüyorsunuz. Pişmiş olan ve soğuması için havalanabileceği bir yere bıraktığım ekmeği de zaten en başta görmüştünüz. Tatlı ve enerjik bir yıl geçiririz umarım. Hadi byeee...

Yerel İskoç Ekmeği (Bap)

Bugün mutfağımda yemekten ziyade her öğünde özellikle kahvaltıda kullanabileceğimiz ve yapımı çok kolay olan Yerel İskoç Ekmeği Bap'i pişireceğim. Yarın bisiklet ile zorlu bir tırmanışa çıkarken, bu güzel ekmeklerle yapacağım sandwichleri de yanıma alacağım. Umarım bana enerji vermekte yararlı olurlar :)  Herzaman olduğu gibi malzemeleri sayarak başlayalım...

Malzemeler

• 3 Su bardağı Un
• 1 Paket Kuru maya (10 gr)
• 1,5 Su bardağı Su (Dilerseniz süt ile de karıştırabilirsiniz)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Dilerseniz file siyah zeytin

 

Öncelikle hamuru hazırlayacağımız kabın içerisine mayayı, su-süt karışımını ve kesme şekeri koyarak kaıştırıyoruz. Su süt karışımı oda sıcaklığında olmalı. Mayalanma sürecini hızlandırmak için 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapattığım fırında karışımı bekletiyorum. Maya kabardığında Z.yağı, tuz ve unu da içine katarak yapışkan bir hamur halinde 3-4 dakika yoğuruyorum. Üzerini bir bez ile örterek, kapatmış olduğum fırının ısısından da yararlanmak için tekrar fırının içerisinde yaklaşık 80 dakika kadar hamurun kabarmasını bekliyorum. Kabaran hamura file zeytinleri ekleyerek bir miktar yoğuruuyoruum. Daha sonra hamuru 5-6 eşit parçaya bölerek unladığım tezgahta son şeklini vererek pişirme kağıdı serdiğim fırın tepsisine aralıkı olarak diziyorum. Son fermantasyon için üstlerini bir bez ile kapatıp 30 dakika bekletiyorum. Ekmeklerin çok kabarmasını engellemek için ise fırına vermeden parmağımla ortasından deliyorum. Önceden 220 dereceye ısıttığım fırında 15 dakika pişirip fırını kapatıyorum. Ekmekleri sönmemeleri için kapağı aralık fırında soğumaya bırakıyorum. Afiyet olsun...  :)