Ev Yapımı Pide

Yapılması zor zannedilen, ama aksine bir o kadar kolay yapılabilen bir lezzet var bugün mutfağımda. Dışarıda yemek yediğimiz zaman en garanti seçeneklerden biridir her zaman için pide. Bir çok değişik çeşitte karşımıza çıkan pideyi hemen hemen her şehirde, her semtte bulabilmek de mümkün. Ama gel gelelim evde yapmaya kimsenin kalkışmadığını görüyorum.  Hamur işlerinde ölçü her zaman için karıştırılan bir konudur, özellikle un ölçüsü yanlış hesaplanırsa bazen tarifler tutmayabiliyor. 

Ben ölçü olarak 100 ml = 60 gr olarak, yani 100 ml'lik bir bardağı silme doldurduğumuzda 60 gr un'a karşılık geldiğini kabul ediyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

• 600 gr un
• 300 ml su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı hazır maya
• 2 çay kaşığı tuz

Harç için:

• 300 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 orta boy domates
• 2 tane sivri biber
• Tuz ve karabiber

Öncelikle hamuru hazırlıyoruz. Hamur için ayırdığımız tüm malzemeyi büyük bir kabın içerisinde karıştırıyoruz ve yogurmaya başlıyoruz. Hamur elinize çok sert geliyorsa ara ara elinizi ıslatarak yogurmaya devam edin. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamurun üzerini yağlıyoruz ve nemli bir bez ile üzerini örtüyoruz ve en az 1 saat dinlendiriyoruz.

Diğer yandan kıymanın içerisine bir soğan ve bir domatesi rendeliyoruz. Sivri biberleri de doğrayarak karışıma ilave ediyoruz. Son olarak da tuz ve biberini ekleyerek harcı hazılamış oluyoruz.

Kabaran hamuru 6 eşit parçaya ayırıyoruz. Unladığımız tezgahın üzerine parcadan birini yuvarlayarak koyuyoruz. İnce uzun olacak şekilde hamuru açıyoruz, iç malzemesini koyarak kenarlarını kıvırıyoruz ve 180 dereceye ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz. İç malzemesi pişip kenarları sarımsı bir renk alana kadar pişiriyoruz. Pideyi yumurtalı tercih edenler, üzerine yumurta kırarak 3-4 dakika daha fırında tutmak gerekiyor. Fırından çıkan pidelerin kenarlarına tereyağı sürerek servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun...

Pırasalı Börek (Gündem Teyze'min tarifi)

Eveeet bu hafta yeniden evdeyim, hazır eşim de gündüz evde yokken mutfağı batırarak şöyle ağzımıza layık bir hamur işi yapmanın tam vaktidir diyerek yola koyuldum. Önce düşünmeye başladım acaba böreği ne ile yapsam diye. Şöyle kış sebzelerini aklımdan geçirirken pırasa ve soğan arasında gidip geldim. Soğan ve Sarmısağa olan ilgimi yakın çevrem iyi bilecektir. Soğan ile yapabileceğim Onion Pie tarifini belki ileride veririm ama bugün sahnede pırasa var :) Küçükken Bodrum'da Gündem Teyze'min yaptığı pırasa böreğini halen hatırlarım ve bugün bu böreği yapmaya çalışacağım...

Malzemeler:

• 1 su bardağı Süt (oda sıcaklığında)
• 1 çorba kaşığı Kuru Maya
• 1 adet Kesme Şeker
• 1 adet Yumurta
• 1 su bardağı Un
• 3 çorba kaşığı Tereyağı
• Tuz, Kara Biber, Kırmızı Biber
• 5-6 dal Pırasa
• 150 gr muhtelif Peynir

Önce tüm mayalı hamur işlerinde olduğu gibi, mayayı aktive etmemiz gerekiyor. Sütü cezvede hafifçe ısıtıyoruz. Parmağınızın dayanacağı sıcaklık yeterli olacaktır, dikkat elinizi yakmayın. Çok sıcak süt mayayı öldürecektir bu sebeple kafi derecede ısıtmak gerek. Isıttığımız sütü ve mayayı şeker ile birlikte bir kap içerisinde karıştırıyoruz. Benim gibi sabırsız biriyseniz  kabın başında durmayın, arada yapacak birşeyler bulmak gerek, zira mayanın aktive olması için bir süre beklemek gerekiyor.  Maya biraz köpürüp hazır hale geldiğinde unu, yumurtayı ve erittiğimiz tereyağını tuz ile birlikte maya karışımına ekliyorum ve yoğurmaya başlıyorum. Sonuçta çoğumuz zaten tutturmamız gereken kıvamı biliyoruz (biliyoruz değil mi?). Hamur çok yapışkan ise elinizi ve kap içerisini hafifçe unlayarak yoğurmaya devam edin ta ki elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar. Sıra hamuru dinlendirmeye geldi. Hamuru nispeten sıcak bir ortamda üzerini bez ile örterek bekletiyoruz ve bu arada iç malzemesini hazırlamaya koyuluyoruz.

İç malzeme dedik ama öyle çokta karışık bir işlem yok. Pırasaları ince ince kıyarak wok içerisinde sızma zeytinyağı ile kavuruyoruz. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip karıştırıyoruz.  Kavrulan pırasaları  soğuması için kenarda bekletiyoruz. Dinlenen hamuru unladığımız tezgaha koyuyoruz ve bir kısmını üstünü kapatmak için kenara ayırıyoruz. Tepsinizin boyutuna göre şekellendirmeye geliyor sıra. Ben bu işlem sırasında ellerimi kullanmayı tercih ediyorum. Yağladığım tepsiye yaydığım hamurun üzerine iç malzemesini ve rendelenmiş peyniri ekliyorum. Daha sonra da ayırdığım hamuru da açarak üzerini kapatıyorum. Üste kapattığınız hamurun orta kısmına birkaç delik açmayı unutmayın, bu hamurunuzun bombe yapmasını engelleyecektir. Son yapmanız gereken şey de fırını 200 dereceye ayarlayarak fırından çıkan kokulara da dayanarak 30 dakgka beklemek olacak :) Unutmayın hepimizin fırın ayarları farklı olabilir, +/- 5 dakika farklar olması normaldir. Afiyet olsun....

Not: Fotoğrafları ev ortamında ve genel olarak yetersiz ışık ile çektiğimizden dolayı, yemeklerin sunumunu basitçe yapıyoruz. Bu konu üzerinde çalışmalarımız sürecek...

Ev Yapımı Pizza

Biraz gecikmeli de olsa evde yaptığım Pizza'nın tarifini ancak yayınlıyorum. Zaten bu pizzayı yapmak için de sürekli programımız değiştiğinden 2 gün bekleterek ancak yapabilmiştim. İlk deneklerimiz Çağdaş ve Zeynep'in hoşuna gitti, haftaya minik yeğen poyraz final notumuzu verecek aynı tarif için :) Vereceğim tarif dikdörtgen fırın tepsisine sığacak miktardadır.

Hamur için:

• 4,5 kahve fincanı Un
• 5 yemek kaşığı Z.yağı
• 1 3/4 Kahve fincanı Soğuk Su
• 1 çay kaşığı Kuru Maya
• 1,5 çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Şeker

Domates sosu:

• Domates sosu (Tarif için linke tıklayın)
• 3 diş Sarmısak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Kekik, Fesleğen, Muskat, Tuz, Karabiber

 Üzeri İçin:

• 300 gr Mozarella peyniri (bulamazsanız Kaşar Peyniri)
• Sucuk
• File Siyah Zeytin
• Yeşil Biber
• Konserve Mısır
• Dana Jambon
• Mantar

Öncelikli olarak hamuru yapacağız. Hamur yoğuracağımız kabın içerisine unu,zeytinyağını, mayayı, soğuk suyu ve tuzu koyduktan sonra orta sertlikte ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar hamuru 10-15 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur hazır olunca yuvarlayarak derin bir kaba koyuyoruz, hamur yüzeyini zeytinyağı ile yağladıktan sonra kabın üzerini streç film ile kapatıyoruz ve 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.

Pizzanın esas tadını veren lezzetlerden biri de hamurun üzerine yaydığımız domates sosudur. Daha önce kış için hazırladığımız Domates Konservesi'nden bu sos yapımında 1 su bardağı kullanacağız. Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyuyoruz. Zeytinyağında 3 diş bütün sarmısağı hafifce tadını bırakacak şekilde çevirdikten sonra tencereden çıkartıyoruz ve domates konservesini ekliyoruz. İçerisine bir tutam kekik, az kuru fesleğen ve biraz da rendelenmiş muskat, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Pizzaya sosu ılık olarak yaymanızı öneriyorum.

Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra ilk şeklini tepsiye göre elimizle veriyoruz. Tepsinin ölçekli olarak şeklini verdiğimiz hamuru daha sonra merdane yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağlanmış tepsiye açtığımız hamuru yayarak kenarlarını yuvarlıyoruz. Daha sonra yapmış olduğumuz domates sosunu pizzaya yayıyoruz. Üzerine rendenlenmiş peyniri seriyoruz. Ardından da son yapmanız gereken, zevkinize göre belirlediğiniz malzemeleri pizzanın üzerine yaymak. Pizzayı 200 dereceye ısıtılmış fırında peyniri tamamen eriyip kenarları kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Evet size bunları denemek kalıyor, denediğinizde yorumlarınızı bekliyorum, Afiyet olsun.

Hıçın - Çerkez Böreği

Dün eşimle yaptığımız domates konserveleri ile güzel bir akşam yemeğini de hak etmiştik. Aklıma çerkezlerin ünlü böreği Hıçın'ı yapmak geldi. Hıçın et veya patates(Gardoş) olarak ikiye ayrılıyor. Biz bugün etli olanını yapıyoruz.

Malzemeler:

• Yarım kilo Un + 1 su bardağı Su + Tuz (Hamur için)
• Yarım paket hazır maya
• 250 gr Kıyma
• 3-4 diş Sarmısak
• 2 Orta boy Soğan
• 1 çay bardağı su
• Karabiber
• Tuz
• Pul Biber
• Tereyağı

Önce yarım kilo unu bir kaba alıyoruz üzerine bir tutam tuz, yarım paket mayayı ve 1 su bardağı suyu ekleyerek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde üzerini nemli bir bez ile örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta başka bir kaba soğanları ve sarmısakları rendeliyoruz. Üzerine kıymayı tuz, bolca karabiber ve bir tutam kırmızı biberi ekleyerek hafifçe yoğuruyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar suyu da ekleyerek karışımı tamamlıyoruz. Karışımımız hafif sulu görünmeli. Daha sonra mayalanan hamuru iki parçaya bölüyoruz. Bir parçasını pişireceğimiz tepsinin çapından 2-3 cm geniş olacak şekilde açıyoruz. Tepsiyi tereyağı ile yağladıktan sonra açtığımız hamuru tepsiye yerleştiriyoruz. İçerisine hazırladığımız karışımın tamamını çiğ olarak hamura seriyoruz. Hamurun tepsiden taşan fazlalıklarını içe doğru kıvırdıktan  sonra hıçın pizza görünümüne geliyor ve 200 derecelik fırına sürüyoruz. Bu şekilde kıyma pişene ve kenarları sararana kadar pişiriyoruz. Bir yandan da hamurun kalan yarısını, kıymalı kısımı kapatacak şekilde açarak üzerine kapak olarak kapatıyoruz ve üzerine tereyağı sürerek tekrar fırına veriyoruz. Bundan sonra yapmamız gereken tek şey sabredip üzeri pişene kadar beklemek. Afiyet olsun...

Yerel İskoç Ekmeği (Bap)

Bugün mutfağımda yemekten ziyade her öğünde özellikle kahvaltıda kullanabileceğimiz ve yapımı çok kolay olan Yerel İskoç Ekmeği Bap'i pişireceğim. Yarın bisiklet ile zorlu bir tırmanışa çıkarken, bu güzel ekmeklerle yapacağım sandwichleri de yanıma alacağım. Umarım bana enerji vermekte yararlı olurlar :)  Herzaman olduğu gibi malzemeleri sayarak başlayalım...

Malzemeler

• 3 Su bardağı Un
• 1 Paket Kuru maya (10 gr)
• 1,5 Su bardağı Su (Dilerseniz süt ile de karıştırabilirsiniz)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Dilerseniz file siyah zeytin

 

Öncelikle hamuru hazırlayacağımız kabın içerisine mayayı, su-süt karışımını ve kesme şekeri koyarak kaıştırıyoruz. Su süt karışımı oda sıcaklığında olmalı. Mayalanma sürecini hızlandırmak için 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapattığım fırında karışımı bekletiyorum. Maya kabardığında Z.yağı, tuz ve unu da içine katarak yapışkan bir hamur halinde 3-4 dakika yoğuruyorum. Üzerini bir bez ile örterek, kapatmış olduğum fırının ısısından da yararlanmak için tekrar fırının içerisinde yaklaşık 80 dakika kadar hamurun kabarmasını bekliyorum. Kabaran hamura file zeytinleri ekleyerek bir miktar yoğuruuyoruum. Daha sonra hamuru 5-6 eşit parçaya bölerek unladığım tezgahta son şeklini vererek pişirme kağıdı serdiğim fırın tepsisine aralıkı olarak diziyorum. Son fermantasyon için üstlerini bir bez ile kapatıp 30 dakika bekletiyorum. Ekmeklerin çok kabarmasını engellemek için ise fırına vermeden parmağımla ortasından deliyorum. Önceden 220 dereceye ısıttığım fırında 15 dakika pişirip fırını kapatıyorum. Ekmekleri sönmemeleri için kapağı aralık fırında soğumaya bırakıyorum. Afiyet olsun...  :)

Patlıcanlı Kıymalı Kayık Börek

Malzemeler:

• 4 adet Yufka
• 1 adet Soğan
• 3 adet Patlıcan (veya Konserve Köz Patlıcan)
• 500 gr Kıyma
• 1 tutam Maydanoz
• 1 çorba kaşığı Biber Salçası
• 1 adet Yumurta
• 2 çorba kaşığı Yoğurt

Hazırlanış:
Öncelikle tencereye küp küp doğranmış soğanları bir miktar Zeytinyağı ile kavuruyoruz. Üzerine kıymayı da ekleyerek, kıyma pişene kadar kavurmaya devam ediyoruz. Ardından Salçayı,Tuz,Biber,Baharat ve ince kıydığımız Maydanozu da karışıma ekliyoruz. Dilerseniz patlıcanları közleyebilir veya benim yaptığım gibi konserve köz patlıcanı karışıma ekleyebilirsiniz.

Sıra geldi yufkaya. Önce bir yumurtanın beyazını, yoğurdu ve bir miktar Zeytinyağını bir kabın içerisinde karıştırıyoruz. Yufkanın birini açıp üzerine bu karışımdan sürerek ikinci yufkayı üzerine yapıştırıyoruz.

Soğumaya bıraktığımız harcı böldüğümüz parçalara eşit olarak dağıtıyoruz ve Çin Böreği sarar gibi(Geniş sigara böreği şeklinde) kapatıyoruz. Fırın tepsisine serdiğimiz yağlı kağıt üzerine kapattığımız börekleri yerleştiriyoruz. Yumurtanın sarısını böreklere sürdükten sonra, üzerlerine harca gelecek derinlikte kesik atıyoruz. Dilerseniz kesiklerden içeri rende kaşar veya dil peyniri de koyabilirsiniz. 

Kalan 2 yufkaya da aynı işlemleri tekrar ediyoruz. 4 yufkadan toplam 16 adet börek yapılıyor.

Önceden ısıttığımız 200 C fırında börekler yarılıp üzerleri pişene kadar yaklaşık 25-30 dakika bekliyoruz. Afiyet olsun...