Kuzu Etli Terbiyeli Nohut

Özellikle Anadolu Sofralarında nohut ve kuzu etinin başrolde oynadığı bir çok yemeğe şahit olabilirsiniz. Yuvarlama, Tıkliye, Şiveydiz ve Lebeniye gibi bir çok yöresel lezzet benzer tatlarda karşımıza çıkabiliyor. İşte bu benzer tadı yakalamak için çok basit şekilde yaklaşık 45 dakika içerisinde süper bir lezzet yaratabilirsiniz. Besin değeri ve kalorisi yüksek bir sebze olan  nohutu daha çok tüketmemiz gerekiyor.  Bol miktarda nişasta ve azot içermesinin yanında bitkisel protein ve B vitaminleri ile demir, kalsiyum, fosfat ve fosfor gibi mineraller açısından zengindir. 100 gr. nohut 360 kalori, yaklaşık 20 gr bitkisel protein, 5 gr. yağ ve 61 gr. karbonhidrat içerir.

Malzemeler:

• 3 çorba kaşığı tereyeğı
• 1 büyük kuru soğan
• 3 diş sarmısak
• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 1 bardak su
• 1 büyük konserve haşlanmış nohut (420 gr)
• 500 gr süzme yoğurt
• Tuz, karabiber, nane, pul biber
• 1 yumurta
• 2 çorba kaşığı un

Öncelikli olarak 2 çorba kaşığı tereyeğını tencerede eriterek eti kavurmaya başlıyoruz. Etler bir miktar sotelendikten sonra soğan ve sarmısağı da ekleyerek sotelemeye devam ediyoruz. Bu sırada taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirebilirsiniz. Ardından süzmüş olduğumuz konserve nohutu ve bir bardak suyu ekleyerek yaklaşık 20 dakika kaynatıyoruz. Etler bu süre içerisinde yumuşamış olacaktır. Bir taraftan süzme yoğurt, yumurta ve un ile homojen bir karışım elde ediyoruz ve bu karışımı yavaş yavaş tencereye ekliyoruz. Kalan 1 çorba kaşığı tereyağını eriterek içerisinde nane ve pul biberi çeviriyoruz ve bu karışımı da yemeğe ekleyerek 1 taşım kaynatıyoruz. Yemeği 10-15 dakika kadar dinlendirdikten sonra servis ediyoruz. İçerisine eklediginiz suyu arttırarak ve kuşbaşı etleri iyice didikleyerek bu yemeği çorba olarak da servis edebileceğimizi alternatif olarak not etmekte fayda var. Afiyet olsun.

Kuru Patlıcan Dolması (Kuşbaşı Etli)

Geçen haftalarda yaptığım Gaziantep ziyaretinde satın almış olduğum kuru patlıcanları ve sumak ekşisini daha yeni kullanma şansım oluyor. Evet bugün Antep ve çevre illerinde sıklıkla yapılan yöresel bir tat olan Kuru Patlıcan Dolması var Ati'nin Mutfağı'nda.  Gaziantep çarşısı beni herzaman mıknatıs gibi kendine çekiyor. Dilediğiniz çeşitte baharatlar, kurutulmuş binbir çeşit ot ve tabi fıstık ile baklava. Uçağın kabul ettiği ölçüde çantalarımı ve ellerimi doldurarak İstanbul'a döndüm.  Bu kadar çene yeter, dilerseniz malzemeleri yazmaya başlayayım.

Ana Malzemeler:

• 25 adet Kuru Patlıcan
• 2 baş Kuru Soğan

İçi için:

• 500 gr orta yağlı kuşbaşı et
• Yarım demet maydonoz
• 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Her dolma için 1 tatlı kaşığı pirinç 
• 200 gr konserve domates
• Tuz, Karabiber, Kırmızı Biber, 
• 2 baş Soğan
• 4 diş sarmısak

Sos için:

• 1 Yemek kaşığı Biber salçası
• 2 Yemek kaşığı Sumak ekşisi
• 3 Yemek kaşığı Zeytinyağı

İlk yapacağımız şey içerisine 1 kaşık tuz attığımız tencerede su kaynatmak. Kaynamış olan suya kuru patlıcanları ve kabuğu soyulmuş 2 baş soğanı koyuyoruz ve 15 dakika yumuşamalarını bekliyoruz. Bu arada içini hazırlamaya koyulabiliriz.  Fark ettiğiniz gibi dolmayı kıyma ile değil kuşbaşı et ile yapacağım. Kasaptan aldığım kuşbaşı eti evde daha da küçük zar kadar parçalar hale getiriyorum ve derin bir kaba aktarıyorum. Bir kenarda ise 25 dolma için 25 tatlı kaşığı pirinci bir kapta ılık su ile iyice yıkayarak bekletiyorum. 2 baş soğanı yemeklik ince ince kıyarak et ile karıştırıyorum. Üzerine salçaları, kıyılmış maydanozu, dövdüğüm sarmısakları ve baharatlarını ekleyerek iyice yoğuruyorum. Ellerimiz yemeğe değmeden lezzetli olmuyor bu meret malesef :)

15 dakika kaynayan kuru patlıcan ve 2 baş soğanı tencereden alıp soğuk suya koyuyoruz. Bir kaç dakika soğuk suda bekleyen patlıcanları süzülmeleri için bırakıyoruz. Soğanlarıda kat kat ayırıyoruz. Haşlanan soğanları patlıcanların iç çeperini kaplamak için kullanacağız. Pişirmeyi yapacağımız tencerenin dibine Zeytinyağını ve sumak ekşisini koyarak iyice eritiyoruz. Patlıcanın birini alıp iç çeperini sogan ile kaplıyoruz ve hazırladığımız harç ile dolduruyoruz. Patlıcanların 3/4'ünü dolduruyoruz, fazla doldurursak pişerken içerisinden taşacaktır. Diğer patlıcanlarıda aynı şekilde doldurarak tencereye açık kısımları üst tarafa gelecek şekilde dolduruyoruz. Patlıcanların yarısı hizasına gelecek kadar sıcak su ekleyerek 1 taşım kaynatıyoruz. Daha sonra altını kısarak yaklaşık 45-50 dakika pişiriyoruz. Pişen dolmalardan porsiyon seçiminize göre bir tabağa alıyoruz,üzerine ise içerisine dereotu kıyılmış sarmısaklı yoğurt dökerek servisimizi yapıyoruz. Afiyet olsun...