Ev Yapımı Pide

Yapılması zor zannedilen, ama aksine bir o kadar kolay yapılabilen bir lezzet var bugün mutfağımda. Dışarıda yemek yediğimiz zaman en garanti seçeneklerden biridir her zaman için pide. Bir çok değişik çeşitte karşımıza çıkan pideyi hemen hemen her şehirde, her semtte bulabilmek de mümkün. Ama gel gelelim evde yapmaya kimsenin kalkışmadığını görüyorum.  Hamur işlerinde ölçü her zaman için karıştırılan bir konudur, özellikle un ölçüsü yanlış hesaplanırsa bazen tarifler tutmayabiliyor. 

Ben ölçü olarak 100 ml = 60 gr olarak, yani 100 ml'lik bir bardağı silme doldurduğumuzda 60 gr un'a karşılık geldiğini kabul ediyorum.

Malzemeler:

Hamur için:

• 600 gr un
• 300 ml su
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1,5 çay kaşığı hazır maya
• 2 çay kaşığı tuz

Harç için:

• 300 gr kıyma
• 1 kuru soğan
• 1 orta boy domates
• 2 tane sivri biber
• Tuz ve karabiber

Öncelikle hamuru hazırlıyoruz. Hamur için ayırdığımız tüm malzemeyi büyük bir kabın içerisinde karıştırıyoruz ve yogurmaya başlıyoruz. Hamur elinize çok sert geliyorsa ara ara elinizi ıslatarak yogurmaya devam edin. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra hamurun üzerini yağlıyoruz ve nemli bir bez ile üzerini örtüyoruz ve en az 1 saat dinlendiriyoruz.

Diğer yandan kıymanın içerisine bir soğan ve bir domatesi rendeliyoruz. Sivri biberleri de doğrayarak karışıma ilave ediyoruz. Son olarak da tuz ve biberini ekleyerek harcı hazılamış oluyoruz.

Kabaran hamuru 6 eşit parçaya ayırıyoruz. Unladığımız tezgahın üzerine parcadan birini yuvarlayarak koyuyoruz. İnce uzun olacak şekilde hamuru açıyoruz, iç malzemesini koyarak kenarlarını kıvırıyoruz ve 180 dereceye ısıttığımız fırına yerleştiriyoruz. İç malzemesi pişip kenarları sarımsı bir renk alana kadar pişiriyoruz. Pideyi yumurtalı tercih edenler, üzerine yumurta kırarak 3-4 dakika daha fırında tutmak gerekiyor. Fırından çıkan pidelerin kenarlarına tereyağı sürerek servise hazır hale getiriyoruz. Afiyet olsun...

Ev Yapımı Pizza

Biraz gecikmeli de olsa evde yaptığım Pizza'nın tarifini ancak yayınlıyorum. Zaten bu pizzayı yapmak için de sürekli programımız değiştiğinden 2 gün bekleterek ancak yapabilmiştim. İlk deneklerimiz Çağdaş ve Zeynep'in hoşuna gitti, haftaya minik yeğen poyraz final notumuzu verecek aynı tarif için :) Vereceğim tarif dikdörtgen fırın tepsisine sığacak miktardadır.

Hamur için:

• 4,5 kahve fincanı Un
• 5 yemek kaşığı Z.yağı
• 1 3/4 Kahve fincanı Soğuk Su
• 1 çay kaşığı Kuru Maya
• 1,5 çay kaşığı Tuz
• 1 tatlı kaşığı Şeker

Domates sosu:

• Domates sosu (Tarif için linke tıklayın)
• 3 diş Sarmısak
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• Kekik, Fesleğen, Muskat, Tuz, Karabiber

 Üzeri İçin:

• 300 gr Mozarella peyniri (bulamazsanız Kaşar Peyniri)
• Sucuk
• File Siyah Zeytin
• Yeşil Biber
• Konserve Mısır
• Dana Jambon
• Mantar

Öncelikli olarak hamuru yapacağız. Hamur yoğuracağımız kabın içerisine unu,zeytinyağını, mayayı, soğuk suyu ve tuzu koyduktan sonra orta sertlikte ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar hamuru 10-15 dakika boyunca yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur hazır olunca yuvarlayarak derin bir kaba koyuyoruz, hamur yüzeyini zeytinyağı ile yağladıktan sonra kabın üzerini streç film ile kapatıyoruz ve 1 gece buzdolabında bekletiyoruz.

Pizzanın esas tadını veren lezzetlerden biri de hamurun üzerine yaydığımız domates sosudur. Daha önce kış için hazırladığımız Domates Konservesi'nden bu sos yapımında 1 su bardağı kullanacağız. Bir sos tenceresine 2 yemek kaşığı zeytin yağı koyuyoruz. Zeytinyağında 3 diş bütün sarmısağı hafifce tadını bırakacak şekilde çevirdikten sonra tencereden çıkartıyoruz ve domates konservesini ekliyoruz. İçerisine bir tutam kekik, az kuru fesleğen ve biraz da rendelenmiş muskat, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekliyoruz. Pizzaya sosu ılık olarak yaymanızı öneriyorum.

Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra ilk şeklini tepsiye göre elimizle veriyoruz. Tepsinin ölçekli olarak şeklini verdiğimiz hamuru daha sonra merdane yardımıyla tepsi büyüklüğünde açıyoruz. Yağlanmış tepsiye açtığımız hamuru yayarak kenarlarını yuvarlıyoruz. Daha sonra yapmış olduğumuz domates sosunu pizzaya yayıyoruz. Üzerine rendenlenmiş peyniri seriyoruz. Ardından da son yapmanız gereken, zevkinize göre belirlediğiniz malzemeleri pizzanın üzerine yaymak. Pizzayı 200 dereceye ısıtılmış fırında peyniri tamamen eriyip kenarları kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz. Evet size bunları denemek kalıyor, denediğinizde yorumlarınızı bekliyorum, Afiyet olsun.

Ev yapımı Hamburger = HOME-Burger

                Bugün mutfağımda dünyanın neresine giderseniz bulabileceğiniz bir lezzeti paylaşacağım. Özellikle çocuklu aileler için bu tarif kurtarıcı bir öğün çıkarma şansı sunuyor. Dışarıda satın aldığınız hamburgerlerin içeriğinden şüphe ediyor ve sağlıksız buluyorsanız, aynı lezzette bir burgeri neden evimizde yapmıyoruz? Buyrun mutfağıma başlıyoruz, tabi önce malzemeler.

Köfteler için:

• 500 gr Orta Yağlı Kıyma
• 1 çay bardağı Galeta Unu
• Baharat olarak Tuz, Çekilmiş Karabiber, Kimyon, Toz Sarmısak ve Fajita Seasoning
• İsteğe göre Maydanoz
• 1 çay kaşığı Hardal
• 1 çorba kaşığı Süt

Burger için:

• 1 büyük Soğan
• 1 Domates
• Ev Yapımı Salatalık Turşusu
• Ev yapımı Mayonez
• Ketçap 
• Hardal
• İsteğe göre 1 dilim Peynir

Hazırlanış:

            Kıymayı derin bir kaba alarak üzerine galeta ununu baharatları, hardalı ve sütü koyarak hepsini güzelce yoğuruyoruz. Maydanoz ben tercih etmiyorum ama bu aşamada dilerseniz koyabilirsiniz. Tamamen homojenleşen kıymayı 5 eşit parçaya ayırarak büyük burgerler hazırlıyoruz. Pişirmek için benim tercihim döküm tava yönünde. Döküm tavayı harlı ateşe koyarak ısıtıyoruz. Hamburgere koyacağımız soğanı kalın halkalar halinde keserek dağılmayacak şekilde kızgın tavaya koyuyoruz. Ardından hamburger köftelerini de tavaya koyuyoruz. Kıymada yağ bulunduğundan tavayı yağlamamıza gerek yok. Önemli olan tavaya koyduklarımızın yerini pişene kadar değiştirmemek. Hamburger köftelerimizin 1 yüzünü beş dakika diğer yüzünü dört dakika kadar pişirmemiz yeterli olacaktır. Köftelerin içini pembe bırakmamak adına, tavaya köfteleri koyunca altını biraz kısmanızı öneririm.

            Tavada köfteler pişerken ekmekleri de tavada veya tosterda sertleşmeyecek kadar ısıtıyoruz. Daha sonra servis tabağına çıkartıp üzerine pişmiş olan halka soğanı, onun üzerine köftemizi, daha sonra da kabuğu soyulmuş domatesten bir halka ve turşuyu koyuyoruz. Ekmeği üzerine kapatmadan da ketçap, hardal ve aşağıda tarifini verdiğim ev yapımı mayonezi sürüyoruz. Hepinize afiyet olsun.

Ev Yapımı Mayonez:

• 1 Yumurtanın tamamı
• 1 Su bardağı sıvı yağ
• 1 tutam tuz
• 2 tatlı kaşığı limon suyu

           Yumurtayı derin bir kaba kırıyoruz. Tuzu da ekleyerek el blenderi ile karıştırmaya başlıyoruz. Burada önemli olan kısım, sıvı yağı azar azar eklemek. Arada limonu ve yağı ekleyerek kıvamı tutturuyoruz. Dilerseniz bir miktar hardalla tat verebilirsiniz.