Hıçın - Çerkez Böreği

Dün eşimle yaptığımız domates konserveleri ile güzel bir akşam yemeğini de hak etmiştik. Aklıma çerkezlerin ünlü böreği Hıçın'ı yapmak geldi. Hıçın et veya patates(Gardoş) olarak ikiye ayrılıyor. Biz bugün etli olanını yapıyoruz.

Malzemeler:

• Yarım kilo Un + 1 su bardağı Su + Tuz (Hamur için)
• Yarım paket hazır maya
• 250 gr Kıyma
• 3-4 diş Sarmısak
• 2 Orta boy Soğan
• 1 çay bardağı su
• Karabiber
• Tuz
• Pul Biber
• Tereyağı

Önce yarım kilo unu bir kaba alıyoruz üzerine bir tutam tuz, yarım paket mayayı ve 1 su bardağı suyu ekleyerek yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur haline geldiğinde üzerini nemli bir bez ile örterek ılık bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz.

Diğer tarafta başka bir kaba soğanları ve sarmısakları rendeliyoruz. Üzerine kıymayı tuz, bolca karabiber ve bir tutam kırmızı biberi ekleyerek hafifçe yoğuruyoruz. Yaklaşık 1 çay bardağı kadar suyu da ekleyerek karışımı tamamlıyoruz. Karışımımız hafif sulu görünmeli. Daha sonra mayalanan hamuru iki parçaya bölüyoruz. Bir parçasını pişireceğimiz tepsinin çapından 2-3 cm geniş olacak şekilde açıyoruz. Tepsiyi tereyağı ile yağladıktan sonra açtığımız hamuru tepsiye yerleştiriyoruz. İçerisine hazırladığımız karışımın tamamını çiğ olarak hamura seriyoruz. Hamurun tepsiden taşan fazlalıklarını içe doğru kıvırdıktan  sonra hıçın pizza görünümüne geliyor ve 200 derecelik fırına sürüyoruz. Bu şekilde kıyma pişene ve kenarları sararana kadar pişiriyoruz. Bir yandan da hamurun kalan yarısını, kıymalı kısımı kapatacak şekilde açarak üzerine kapak olarak kapatıyoruz ve üzerine tereyağı sürerek tekrar fırına veriyoruz. Bundan sonra yapmamız gereken tek şey sabredip üzeri pişene kadar beklemek. Afiyet olsun...

Kışa Hazırlık- Konserve Domates

 Bugün günlerden pazar. Bizim semt için pazar günleri aynı zamanda semt pazarından alışveriş gününü de işaret ediyor. Kış gelmeden önce son güzel Çanakkale Domateslerini bulmak için pazara çıktık ve amacımıza ulaştık. 2 kişilik bir aile için bizi tüm kış boyunca idare eder diye düşündüğümüz 5 kg domates aldık. Gelelim bu güzel domateslerin Ati'nin Mutfağı'nda nasıl işlemden geçtiğine.

 Malzemeler:

• 5 kg Domates
• 4 tatlı kaşığı Deniz Tuzu
• 4 çorba kaşığı Sızma Zeytin Yağı
• 1 kesme şeker
• 6-7 diş Sarmısak

Domateslerin tamamını tencereye rendeliyoruz içerisine diğer tüm malzemeleri de ekliyoruz. Karışım fokurdamaya başladıktan sonra 1-2 dakika daha kaynatıp altını kapatıyoruz. Temiz ve  kuru kavanozlara karışımı silme dolduruyoruz. Kapaklarımız kullanılmamış olması gerekiyor. Kapaklarını kapattığımız kavanozları resimdeki gibi ters bekleterek vakumlanmalarını sağlıyoruz. Kavanozları 1 gün ters beklettikten sonra düzelterek karanlık ve serin bir yerde tüm kış boyunca kullanacak şekilde saklayabiliriz. Şimdiden afiyet olsun... 

Yerel İskoç Ekmeği (Bap)

Bugün mutfağımda yemekten ziyade her öğünde özellikle kahvaltıda kullanabileceğimiz ve yapımı çok kolay olan Yerel İskoç Ekmeği Bap'i pişireceğim. Yarın bisiklet ile zorlu bir tırmanışa çıkarken, bu güzel ekmeklerle yapacağım sandwichleri de yanıma alacağım. Umarım bana enerji vermekte yararlı olurlar :)  Herzaman olduğu gibi malzemeleri sayarak başlayalım...

Malzemeler

• 3 Su bardağı Un
• 1 Paket Kuru maya (10 gr)
• 1,5 Su bardağı Su (Dilerseniz süt ile de karıştırabilirsiniz)
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 3 Çorba kaşığı Sızma Zeytinyağı
• 1 kesme şeker
• Dilerseniz file siyah zeytin

 

Öncelikle hamuru hazırlayacağımız kabın içerisine mayayı, su-süt karışımını ve kesme şekeri koyarak kaıştırıyoruz. Su süt karışımı oda sıcaklığında olmalı. Mayalanma sürecini hızlandırmak için 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapattığım fırında karışımı bekletiyorum. Maya kabardığında Z.yağı, tuz ve unu da içine katarak yapışkan bir hamur halinde 3-4 dakika yoğuruyorum. Üzerini bir bez ile örterek, kapatmış olduğum fırının ısısından da yararlanmak için tekrar fırının içerisinde yaklaşık 80 dakika kadar hamurun kabarmasını bekliyorum. Kabaran hamura file zeytinleri ekleyerek bir miktar yoğuruuyoruum. Daha sonra hamuru 5-6 eşit parçaya bölerek unladığım tezgahta son şeklini vererek pişirme kağıdı serdiğim fırın tepsisine aralıkı olarak diziyorum. Son fermantasyon için üstlerini bir bez ile kapatıp 30 dakika bekletiyorum. Ekmeklerin çok kabarmasını engellemek için ise fırına vermeden parmağımla ortasından deliyorum. Önceden 220 dereceye ısıttığım fırında 15 dakika pişirip fırını kapatıyorum. Ekmekleri sönmemeleri için kapağı aralık fırında soğumaya bırakıyorum. Afiyet olsun...  :)